2016年9月9日金曜日

大事なお知らせ~11月から定休日と営業時間を変更します~

 残暑が残る9月初旬。

 暑さのせいか、8月は土曜日だけの営業だったのでお客様の戻りが悪いのか(毎年、夏は何かしらお休みを多く頂いていて、その休み後は、来店されるお客様が減るのです・・・)、ただ単に私の努力不足なのか、パンが閉店時間まで残ることも多々ある今日この頃。

 オープンして4年と3カ月。 定休日と営業時間を大幅に変えようかと思っています。


 先ほども書いたように、今年の8月は土曜日だけの営業で、かつ、7時半からオープンするという、初めての早朝開店に挑戦しました。
そこで感じたのですが、7時台は少なかったんですが、8時過ぎからのご来店があり、「通勤前」に寄って下さる方や、「パン屋さんは朝早くに開くイメージがあるし、 早くから開いてると、寄り易い」とのお言葉を頂いたりしました。
  8月の早朝開店を経験して思ったことが、
「 9時半の開店時間をもっと早い時間にした方が、ご利用しやすい方がいらっしゃる」
「開店時間には、5~7割の種類を焼きあげておく。特に、総菜パンは朝食や昼食用に購入される方も多いので、早めに焼きあげるべし」
  

 今の営業時間9時半開店、18時閉店だと、うちのお客様の来店される時間帯としては、10時半~13時半位が多く、15時以降はグッと減ります。
その要因としては、
一、開店時間に行っても商品数が少ないので、ある程度揃ってるであろう時間帯(10時半~13時半ごろ)に(お客様が)来られる。
一、遅い時間(14時とか15時)に来店しても商品が売り切れていることもある(お客様談。実際は、結構残っているんですけどね。苦笑)ので、夕方は来店を考える(来店しない)

  開店から、うちは焼き菓子も置いているので、「パンが売り切れても、焼き菓子があるから閉店時間まで開けておく 」方針でやってきました。
 でも、蓋を開けると、焼き菓子のみの購入のお客様は少ない・・・うちは、「菓子屋」というより「パン屋」としてお客様に認知されているということなんですよね。職歴としては、パンよりも洋菓子の方が長いので、ついつい、看板にも「パン屋」ではなく「おかしとパン」と付けてしまいましたが。えー、話が逸れましたが、遅くまで開ける必要もないかな、と。
 
 今の時間割りとしては、平日の場合、通常4時から遅くても5時に仕事を始めて、開店時間からぼつぼつ焼きあがり、11時~12時ごろに揃う、という流れで進みます。
昼過ぎに、休憩。戻ってからは、在庫が少ない焼き菓子の仕込み、ケーキの注文がある時はスポンジを焼く。掃除も終えて、仕事が完全に終わるのは早い時は6時過ぎ、遅い時は21時過ぎになることもあります。
翌日が、納品がある時やイベントの時は、夕方から仕込みに入ることも有り、きりのいいところまで仕事をします。製造数が多い時は、数分~数十分の仮眠(発酵の合間をぬって)をとる時もあれば、一昼夜、作り続けることもあります。


  以上、トータルに考えて、「営業時間を早めて、その分早く閉める」スタイルが、うちには合っているんじゃないかと結論が出ました。8時開店、16時閉店。
 営業曜日ですが、月曜と火曜の定休日を、日曜と月曜と祝日に変更しようと思います。いや、します!この4年で生活環境がちょこっと変わったこともあり、日曜日はどうしてもお休みを頂きたくて・・・連休か数日置いてか、迷った結果、連休がやっぱりいいという結論に至り、月曜日は引き続きお休みとします。それに加えて、祝日もお休み。
 その代わりと言っては何ですが、15時以降のとり置きや、ケーキの受け渡しは、ご連絡を頂いたら全然致します(←この日本語、okでしょうか???)また、今まで通り、定休日にケーキをご予約されたい方は、ご相談下さい。出来る限り、対応させて頂きます。

 
 

 うちは、先祖代々この町に住んでいる方が多い昔ながらの住宅街にあるし、見た目も「普通の家 」。こんな店にお客様が来ていただけること自体、奇跡かも知れません・・・本当に感謝です。
 「なんでもしたがり屋」の私は、パンも作りたいし、ケーキも作りたい我儘な人間です。今後は、パンやケーキの教室ももっとやりたいし、 お客様が蚊に噛まれず(うちの蚊は、洋服の上からも突き刺す強靭な口?歯?管?の持ち主なのです)、夏の暑い日差しを受けず、冬の北風にもさらされないような、ゆっくり選んで、食べたり飲んだりできるスペースも作りたい。

 お店を始めてからは、「自分が焼いたパンが売り切れること」が一番の幸せになりました。そして「自分が欲しいものが買えて、行きたいと思ったところに行けるお金と健康があったら、それでいいかな」と思うようになりました。5年、10年たったらどうなるか、分かりませんけど。。。

 お客様には、大変ご不便をおかけしますが、変更することをお許し下さい。




 ここでまとめます。

定休日 月曜・火曜→日曜・月曜・祝日

営業時間 9:30~18:30→8:00~16:00

ケーキの日 第4日曜日→第4土曜日 (長崎のDさん、すみません)